灿烂的阳光，轻抚的微风，还有一只小猫在泳池边自己的领域悠闲散步…… 花园靠房子的这边室外露台上，Jacqueline拿出绘有地中海橄榄的鲜艳釉彩餐盘正在布置午饭餐桌，我爸也熟练地撑开遮阳棚以便我们凉爽地用餐。Jean-Michel和我妈则在厨房里紧密有序地准备着两种酿菜，一种法式，另一种中式。
我们正在Nathalie的父母位于法国西南的家。说起Nathalie，我们的友谊要追溯到彼此都读高中的时候，那时她在法国，我在中国。我们的父母2008年才第一次见面，但他们很快就熟悉起来，两个不懂中文的法国人和两个不懂法文的中国人甚至一起去了家附近的菜市场。这说明在吃这件大同的事上，懂不懂对方的语言不是个问题，尽管很多蔬菜水果是法国没有的，而中国菜场肉和鱼的摆放也和法国太不相同。再后来每次我爸妈去法国，我们都会安排去法国西南拜访Nathalie的父母。
两家多年的友谊也给我爸妈提供了一个不可多得的了解法餐的契机，因为没有比家庭聚餐更好的了解一个国家饮食文化的方式了。法式焗酿是他们最喜欢的菜式之一。当然，估计没有谁不喜欢法式焗酿吧？这是个典型的法国家常菜，每家都有自己的做法，可能形式和味道会有不同。和意大利面一样，最好的焗酿都是自家的。
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夏天当季的蔬菜是最常见的焗酿菜底：番茄、彩椒、茄子、笋瓜；土豆、南瓜还有卷心菜也可以拿来做焗酿。里面塞的馅可以是猪肉、羊肉和牛肉，也可以是隔夜剩下的炖肉 (pot-au-feu),还可以是没吃完的烤鸡。有的还会拌入面包或米饭。拌入像帕尔玛森一类的奶酪也是别有风味。做法可谓是各种各样。还有一种是普罗旺斯焗酿，里面调味加入了普罗旺斯香草（由百里香、牛至、迷迭香、夏香薄荷等混合而成），特别有充满阳光的薰衣草地区风味。
Jacqueline做的焗酿番茄也是她家祖母传下来的方子。首先要保证番茄足够熟但又至于太软。她用的肉馅是更嫩的小牛肉，还在其中加入了早餐面包碎，这样馅料会更加松软。最后让整盘美味锦上添花的是盖在酿番茄上由面包糠、帕尔玛森奶酪碎还有香草混合成的一层“帽子”。经由烤箱的热情炙烤，“帽子”会变得酥脆可口，和多汁的番茄还有软嫩的的馅料形成完美对比。也是因为如此的美味和口感，Jacqueline祖母的方子一直沿用至今。在厨房里的Jean-Michel也被友好的叮嘱按这个菜谱一步一步来，而与之同时，我妈正在厨房里准备蒸酿蘑菇。
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同为酿菜，原理还是很像的。形式上都是挖空底料然后填入馅料。既然如此，酿菜的内容也可以是多种多样的。不仅像椒、茄、苦瓜、藕这样的瓜果类蔬菜可以做底料，连一块一块的豆腐都行。还有做起来更为复杂的酿菜，比如鸡蛋，尤其是蛋黄（虽然蛋黄有张力，但看到经验丰富的厨师能一点点将肉馅塞到蛋黄里还是很不可思议），还有鸡中翅、螃蟹、甚至鱼。接下来不一样的是烹制方式，和法式焗烤不一样，中式主要是蒸，烧和炸。
和Jacqueline的家传的菜谱里写道的一样，如何让馅料口感不柴是酿菜做法的重要一步。我妈这边的处理方法也很有意思。用温水泡好葱姜蒜水，再把滤好的水一点一点搅拌至肉馅中。这样做好的肉馅既香嫩又顺滑。但还没完，在这个基础上还会加入荸荠碎，即使煮熟了，荸荠依然会保持嚼起来脆脆的口感，让之前软滑的肉馅又增加了一个维度。刚蒸好的酿蘑菇上淋上薄薄一层芝麻油并撒上一把香葱碎，整盘菜撒发出热腾腾刺激味蕾的鲜香味，让人充满食欲。我下意识地看看墙上时钟指针，怎么还没有开饭？
正巧烤箱那边响起叮的一声，焗酿蕃茄也做好了。于是两个酿菜同时端上餐桌，一个法式，一个中式。既一样又不一样。但都好吃得不分胜负。法式焗酿番茄也好，中式蒸酿蘑菇也好，都给我们带来了同样美好的视觉和味觉享受。这天的中法酿菜碰撞更是给我们留下了同样美好的回忆。
学究美食笔记
在英语和法语里荸荠都被翻译为水栗子。但同时被称为水栗子的还有菱角。哎，他们肯定不知道荸荠和菱角的差别有多大。
荸荠又名马蹄，是种球状茎。属于荸荠属，沙草科，与此同科的有盛产北非的纸莎草，就是古埃及人拿来制成莎草纸的植物。直到中国造纸技术公元8世纪传到中东，莎草纸都被用于书写。
而菱角是果实（荸荠是球状茎），来自于一种与荸荠不同科不同目的同名植物。可能因为它们都是水生且淀粉含量高，歪果仁就简单地称二者为水栗子吧。
现在国外已经很容易找到荸荠，尽管它们是冷冻的或罐头装的，但依旧保存了脆脆的质感。我的外国朋友都很喜欢肉馅里的荸荠。
如果你是烹饪学院派，这里有很详尽的做好法式焗酿番茄的菜谱，来自于全世界获得米其林星最多的女大厨Anne-Sophie Pic。熟悉她的人都知道，她家三代米其林大厨，金融时报曾谑称法兰西共和国没有比Pic家更有皇室规格的了。这个菜谱里可有她妈妈的秘方哦！
谈笑饮食
我曾和英语国家朋友说起farci —— 法文的焗酿蔬菜，朋友都问我说的是不是波斯语。原因是伊朗人和阿富汗人称作的波斯语在英文里就是farsi。
言归正传，美食文化丰富的伊朗自然也有酿菜。这里是美食博主Hami Sharafi详解的波斯酿椒Delmeh Felfel。
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